Óleos saudáveis para cozinhar

Pode ser óleo de coco, de linhaça, de sementes de cânhamo ou o tradicional azeite de oliva. Cada um deles, se consumido da forma correta, traz benefícios à saúde. Veja onde encontrá-los em Toronto e descubra por que o coconut oil é indicado para quem quer perder peso.

Há muitos tipos de óleo no mercado, mas poucos são alternativas saudáveis na hora de cozinhar. E quais são eles? A resposta vai depender do método que você irá usar.

No forno

O óleo de coco (coconut oil) é um ácido graxo saturado que não se altera quando é aquecido. Por esta razão, é o melhor óleo para cozinhar. Também contém ácido láurico, que é convertido pelo corpo em monolaurina. É conhecido por ajudar no combate a vírus e bactérias que causam doenças como sarampo, herpes simples, gripe e pneumonia.Também foi relatado como redutor da carga viral do HIV. Para aqueles que estão preocupados por estarem acima do peso, uma boa notícia. O óleo de coco possui ácidos graxos de cadeia média, o que significa que ele é enviado para o fígado e convertido em energia imediatamente. Já os ácidos graxos de cadeia grande são depositados no corpo como gordura, o que acarreta o ganho de peso. O óleo de coco está sendo difundido como um grande defensor do sistema imunológico e promotor de perda de peso.

A segunda melhor opção é o ghee, tipo de óleo muito usado na Ásia e também conhecido como manteiga clarificada. Para fazer o ghee, é só aquecer manteiga sem sal até que a água seja evaporada, o que faz com que as proteínas sejam separadas. Ambos, ghee e manteiga, são gorduras saturadas que não são alterados pelo calor, como acontece com os óleos vegetais como o de girassol, por exemplo. Então, se você não é vegan e não tem problemas em comer produtos lácteos, manteiga é uma ótima opção. É rica em vitaminas A, D3, E e K, bem como em minerais como manganês, cromo, cobre, zinco e selênio (um poderoso antioxidante). Eu optaria por comprar manteiga orgânica para evitar ingerir hormônios e antibióticos que são diretamente injetados ou utilizados nos alimentado dos animais que não são criados de acordo com a regulamentação orgânica.

No fogão

Mais uma vez, eu opto por usar o óleo de coco em vez de outros óleos. Mas se você quer um sabor diferente, o azeite de oliva (olive oil) é uma boa opção. Utilize apenas fogo médio (ou baixo) para evitar super aquecer o azeite. Quando levado a altas temperaturas, o azeite pode queimar e se tornar oxidado ou rançoso, o que resulta na formação de gordura trans e radicais livres.

Em saladas

As melhores opções são óleo de sementes de cânhamo (hemp), de linhaça (flaxseed) e azeite. Os dois primeiros contêm muitos ácidos graxos e ômega 3, devem ser mantidos na geladeira e nunca devem ser cozidos ou aquecidos.

Dicas preciosas

Saiba como escolher e armazenar os diferentes tipos de óleo:

• Óleo de coco: Orgânico bruto e extra virgem. Existem algumas marcas que conheço e recomendo como Artisana e Nutiva. Pode ser armazenado em temperatura ambiente. O óleo toma forma pastosa ou líquida em função da temperatura.
• Manteiga: Orgânica e sem sal. Melhor mantida na geladeira.
• Ghee: Orgânica. Se quiser se aventurar, você pode fazer seu próprio guee a partir de manteiga orgânica. Pode ser conservado em temperatura ambiente ou na geladeira.
• Azeite: Orgânico, extra virgem e de primeira prensagem a frio (first cold pressed). Um bom azeite extra-virgem deve vir em frasco escuro ou, para evitar que se torne rançoso pelo contato com luz e calor, guarde-o em local escuro e fresco. Melhor quando refrigerado. Recomendo a marca Silver Leaf.
• Óleo de linhaça e óleo de sementes de cânhamo: Extra virgem e de primeira prensagem a frio. Também devem vir em frasco escuro. A refrigeração é absolutamente necessária! Meus favoritos são Flora (óleo de linhaça) e Manitoba Harvest (óleo de sementes de cânhamo).

Em resumo, o óleo de coco é indiscutivelmente o número um entre os óleos de cozinha. Eu preparo tudo com ele e uso usando azeite apenas em pratos frios e óleo de linhaça ou de sementes de cânhamo para saladas.

Onde encontrá-los

Em quase todos os supermercados que vendem produtos orgânicos como Loblaws ou Metro. No entanto, eu gosto de apoiar as pequenas empresas locais e fazer minhas compras em mercados como The Big Carrot, na Danforth (há uma grande variedade de produtos); Qi, na Bloor e Christie (bons preços); Foods For Life, na Bloor com Runnymede (ótimos preços!) e Fiesta Farms, na Christie a duas quadras a norte da Bloor (produtos orgânicos e não-orgânicos).

Boa sorte em sua nova criação na cozinha!